石蓮花為景天科,屬多年生多肉植物,學名為 Graptopelaum Paraguayense 或稱朦月,葉色呈淡紫或灰綠色,葉片厚實似湯匙狀,因外形狀似蓮花而得名,原產於墨西哥伊達爾戈州,喜溫暖乾燥和陽光充足環境,以肥沃、排水良好的沙壤土為宜,國人通常種植於屋頂或屋簷下,作為觀賞植物,由於形狀與蓮花座相似,國人俗稱石蓮花,多做擺設盆栽用。 營養成分 石蓮花的灰份含量0.72%、膳食纖維0.82%、粗蛋白0.54%、粗纖維0.22%、菸鹼酸5.9ppm、β-胡蘿蔔素4.97 ppm,其他還有維生素C、B1、B2、B6、葉酸、黃酮類、胺基酸、酚類、多醣類,可食率100%,是純鹼性食品,可以調整身體的酸鹼值,對於肉類攝取過量的現代人具有均衡作用。 石蓮花可減緩肝毒、急性慢性肝癌、肝硬化、預防肝癌及解酒幫助肝機能新陳代謝,有些藥廠甚至已將石蓮花製成治肝病的藥;早期民眾生活較清苦,食用肉類食物的機會也不像現在這麼多,所以沒聽過什麼尿酸痛風症,現在不少人經常應酬,美酒加上大魚大肉,尿酸病患暴增,「石蓮花」是可治療尿酸的植物之一。 保存與選購方法 石蓮花可以自栽自食,在自家現採葉片不會因缺口氧化而較新鮮。一般在有機商店及網路也可以買到石蓮花。若要採買現成盒裝的,首先要注意的就是葉片的顏色,葉片尖端帶紫紅色,紫紅色部分越多表示吸收陽光照射越充足,其次就是葉片肥厚飽滿沒有碰撞的傷痕,有傷痕的話石蓮花容易敗壞,保存時間也會縮短。採收或買回的石蓮花,如果未食用完,花葉要清洗保持乾燥,如此置於冷藏約可放一個禮拜,如以清洗過最好盡快在三~五天內食用完畢。 石蓮在家種植常用扡插繁殖,剪一片葉回家,等剪枝口乾燥後,插於砂土中繁殖。若要選擇石蓮花的盆景自家栽種食用,應挑選顏色飽和及注意葉片是否完整,石蓮花需要充分的陽光,盛夏高溫時,可噴水少許,切忌陣雨沖淋;要食用時最好在尚未曬到太陽時採收,避免因為葉片中的成分因日照而產生變化,口感也較不會生澀。 石蓮花的葉片大小會影響它的酸甜度及攝取的汁液多少,但葉片大小不會影響健康,一般人可以依照個人體質一天喝一杯100∼500cc 的石蓮花汁,石蓮花富含膳食纖維,可幫助腸胃蠕動,消除口臭、口苦、便秘,但不可食用過多,若感覺腸胃不適或有反胃感則應立即停止食用。 食用方法 石蓮花葉片可生食,洗淨後即可直接食用,葉片生食口感酸脆,葉片表皮稍有澀味,若您不喜愛酸澀滑膩口感,可沾蜂蜜、桂花醬或梅粉等來提升甜味;也可加入開水、鳳梨及蜂蜜打成石蓮花蜜汁,或加些冰塊製成冰沙,由於石蓮葉片水分較多,因此水添加適量即可,半斤的石蓮花約加250cc開水,打成汁後要注意不要放置過久避免氧化;或是將甜椒、洋蔥切絲(洋蔥可先泡冰水去掉嗆味)拌入石蓮花葉片,調入日式醬油及少量的醋跟檸檬汁、黑胡椒、蒜末,就成了味道鮮美的油醋石蓮沙拉;使用當季盛產水果如芒果、鳳梨、荔枝等切塊狀,再加上少許洗淨的石蓮葉片再淋上優格,就成了水果優格沙拉,還可綜合芒果這些較燥熱的水果。

 本文選錄自《健康世界》429期

實踐大學助理教授/黃乃芸

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