石蓮花為景天科，屬多年生多肉植物，學名為 Graptopelaum Paraguayense 或稱朦月，葉色呈淡紫或灰綠色，葉片厚實似湯匙狀，因外形狀似蓮花而得名，原產於墨西哥伊達爾戈州，喜溫暖乾燥和陽光充足環境，以肥沃、排水良好的沙壤土為宜，國人通常種植於屋頂或屋簷下，作為觀賞植物，由於形狀與蓮花座相似，國人俗稱石蓮花，多做擺設盆栽用。 營養成分 石蓮花的灰份含量0.72％、膳食纖維0.82％、粗蛋白0.54％、粗纖維0.22％、菸鹼酸5.9ppm、β-胡蘿蔔素4.97 ppm，其他還有維生素Ｃ、Ｂ1、B2、B6、葉酸、黃酮類、胺基酸、酚類、多醣類，可食率100％，是純鹼性食品，可以調整身體的酸鹼值，對於肉類攝取過量的現代人具有均衡作用。 石蓮花可減緩肝毒、急性慢性肝癌、肝硬化、預防肝癌及解酒幫助肝機能新陳代謝，有些藥廠甚至已將石蓮花製成治肝病的藥；早期民眾生活較清苦，食用肉類食物的機會也不像現在這麼多，所以沒聽過什麼尿酸痛風症，現在不少人經常應酬，美酒加上大魚大肉，尿酸病患暴增，「石蓮花」是可治療尿酸的植物之一。 保存與選購方法 石蓮花可以自栽自食，在自家現採葉片不會因缺口氧化而較新鮮。一般在有機商店及網路也可以買到石蓮花。若要採買現成盒裝的，首先要注意的就是葉片的顏色，葉片尖端帶紫紅色，紫紅色部分越多表示吸收陽光照射越充足，其次就是葉片肥厚飽滿沒有碰撞的傷痕，有傷痕的話石蓮花容易敗壞，保存時間也會縮短。採收或買回的石蓮花，如果未食用完，花葉要清洗保持乾燥，如此置於冷藏約可放一個禮拜，如以清洗過最好盡快在三～五天內食用完畢。 石蓮在家種植常用扡插繁殖，剪一片葉回家，等剪枝口乾燥後，插於砂土中繁殖。若要選擇石蓮花的盆景自家栽種食用，應挑選顏色飽和及注意葉片是否完整，石蓮花需要充分的陽光，盛夏高溫時，可噴水少許，切忌陣雨沖淋；要食用時最好在尚未曬到太陽時採收，避免因為葉片中的成分因日照而產生變化，口感也較不會生澀。 石蓮花的葉片大小會影響它的酸甜度及攝取的汁液多少，但葉片大小不會影響健康，一般人可以依照個人體質一天喝一杯100∼500cc 的石蓮花汁，石蓮花富含膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，消除口臭、口苦、便秘，但不可食用過多，若感覺腸胃不適或有反胃感則應立即停止食用。 食用方法 石蓮花葉片可生食，洗淨後即可直接食用，葉片生食口感酸脆，葉片表皮稍有澀味，若您不喜愛酸澀滑膩口感，可沾蜂蜜、桂花醬或梅粉等來提升甜味；也可加入開水、鳳梨及蜂蜜打成石蓮花蜜汁，或加些冰塊製成冰沙，由於石蓮葉片水分較多，因此水添加適量即可，半斤的石蓮花約加250cc開水，打成汁後要注意不要放置過久避免氧化；或是將甜椒、洋蔥切絲（洋蔥可先泡冰水去掉嗆味）拌入石蓮花葉片，調入日式醬油及少量的醋跟檸檬汁、黑胡椒、蒜末，就成了味道鮮美的油醋石蓮沙拉；使用當季盛產水果如芒果、鳳梨、荔枝等切塊狀，再加上少許洗淨的石蓮葉片再淋上優格，就成了水果優格沙拉，還可綜合芒果這些較燥熱的水果。
本文選錄自《健康世界》429期
實踐大學助理教授/黃乃芸
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